Суп рыбный с сыром

На 4 порции: рыба - 50 грамм лук - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм мука пшеничная - 15 грамм чеснок - 1-2 дольки, сыр твердый - 30 грамм соль и специи по вкусу, зелень.

Рыбу разделывают на филе с кожей и без костей, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают. Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют на масле с частью муки, добавленной за 3-5 минут до окончания пассирования. В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, рыбу и проваривают при слабом кипении 5-10 минут. При подаче на стол в суповую тарелку наливают суп, посыпают его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.